Первые ассоциации, которые возникают, когда речь заходит о плове или сочном шашлыке – нежная, мягкая баранина, поражающая своим тонким вкусом и ароматом.
Баранина, хотя некоторые и считают ее мясом достаточно жирным, является низкокалорийным и диетическим продуктом, которую можно приготовить всеми известными способами – сварить, прожарить на плите или открытом огне, испечь в духовке, на гриле, приготовить на пару. Блюда из баранины присутствуют абсолютно во всех кухнях мира, но особенно популярен этот вид мяса на Кавказе, в странах Азии и Востока, где без шашлыка из баранины не обходится ни одно застолье.
Мягкий шашлык из баранины
Правильно приготовленный шашлык из баранины можно с уверенностью назвать блюдом высокой кухни, секрет приготовления которого передается из поколения в поколение.
Рецептов того, как замариновать баранину, чтобы мягкой была не только ее мышечная часть, но и полезный бараний жир, довольно много, однако в каждом из них есть ряд общих рекомендаций, которые позволят приготовить мягкий и сочный шашлык, как из мякоти, так и из мяса на кости:
- для приготовления шашлыка используется охлажденная баранина халяль;
- независимо от того, какой вид маринада будет использован, в нем в качестве обязательных компонентов должны присутствовать водка (из расчета 50 гр на 1 кг мяса) и горчица (из расчета 10 грамм на 1 кг мяса), которые способствуют разрыхлению мышечной ткани мяса и, образуя корочку, сохраняют в нем естественный уровень сочности во время жарки на открытом огне;
- в качестве специй для шашлыка из баранины используют смесь из оливкового масла и сока лайма, смешанного с орегано, тимьяном и мелко нарубленным перцем чили, которая отбивает специфический аромат баранины и придает мясу тонкий пряный аромат;
- вызревание мяса в маринаде должно проходить не менее чем сутки, что позволит мясу во время жарки максимально раскрыть свой вкус и аромат.
Мягкая баранина в духовке
Буженину из баранины в духовке готовят различными способами:
- открытым – томят на противне в течение 1.5 – 2 часов, постоянно поливая выделяемым соком;
- закрытым – в фольге или рукаве, жарят около часа, не открывая упаковки.
Для приготовления буженины берется самая мягкая часть баранины – корейка или поясничная вырезка. Эти части туши отличаются нежной структурой, с мелкими жировыми прожилками, а после приготовления хорошо удерживают целостность структуры, что позволяет красиво нарезать и подать готовое блюдо даже на праздничный стол.
ПОСЕТИТЬ САЙТ МЯСНОЙ ЛАВКИ ХАЛЯЛЬ
Как сварить баранину, чтобы была мягкая
Еще одно блюдо, которое является визитной карточкой Восточной кухни – шурпа из баранины, сытный, наваристый и ароматный суп, который готовится в казанах на открытом огне.
Приготовление этого блюда – священнодействие для народов Востока, которое готовится на глазах у всех присутствующих, и преподносится только высокоуважаемым гостям.
Для шурпы используется как мякоть (шея), так и куски баранины на кости. Мясо тщательно промывается в проточной воде, вымачивается в соленом растворе в течение часа, после чего закладывается в казан, заливается очищенной водой, присаливается и варится в течение 1,5 часов после закипания под крышкой.
Из готового навара извлекается мясо, бульон процеживается, и в него снова закладывается мясо, добавляется крупно нарезанные морковь и картофель, измельченный лук и специи – базилик, кинза, кумин, небольшой стручок красного перца и другие специи по вкусу, после чего шурпа томится на небольшом огне около 20 минут (до готовности овощей).
Сваренная в шурпе баранина становится очень мягкой, имеет насыщенный вкус и аромат, легко отделяется от кости и разделяется на волокна.
